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| おいしいコーヒーの4つの条件 |
●おいしい水
浄水器を通した新鮮な水、またはミネラルウォーターで、しかも冷たいものを用意しましょう。
●適切な豆の挽き具合
適切な挽き具合は使う道具によって変わります。基本は「抽出時間が短い器具には細かい粉」。例えば、20秒間前後という短時間で抽出するエスプレッソマシンに粗い粉を使っては、十分に風味を引き出すことはできません。
●正しい分量
当店では150ｃｃの水に対して10gの豆を使用しています。
●豆の新鮮さ
豊かな風味が命のコーヒー豆。でも時間が経ち、空気に触れるほどに豆は劣化し、風味を失っていきます。一番理想は、少量ずつ買い、いれる直前にその都度挽くこと。
一度挽いた豆は１週間以内には使いきりたいものです。そして鮮度をできるだけ保つには、フタがきちっと閉まる、空気を遮断する容器に入れること。保存場所は冷凍庫など、直接日光が当たらない涼しい場所がベストです。 |
| おいしいエスプレッソ |
エスプレッソコーヒーは酸化が早く、おいしく飲める寿命が大変短いため、いれたらすぐにお召し上がりください。
いれた瞬間は表面にクリーミーなクレマがたっていますが、ほんの数十秒の間に酸化して真っ黒になってしまいます。本場イタリアでは、バンコ（カウンター）で注文して立ち飲みで、クイッと飲みサッと帰るのが一般的です。 |
| 当店でのこだわり |
●豆の挽き具合は天候、気温などによって左右されるので、毎日適正な細かさに豆を挽いております。
●タンピング
挽いた豆を専用のホルダーにいれます。この時の豆の量は7〜8g(1杯当)。ホルダーに豆をいれたら均等に力が加わるようにタンパーで押さえつけます。
※プロのバリスタが一番気を配っているのがこの部分だそうです。人それぞれ押さえる力が違うので、力加減によって味も左右されるのです。
●ホルダーをエスプレッソ抽出機にセットし、1杯取りで20秒前後で抽出できるようになったら成功です。もし、10秒で抽出されたり30秒もかかるようなら豆の挽き具合や量を調整していきます。適正な時間で抽出されたエスプレッソは表面にクリーミーなクレマがたちます。
●ミルクを作る
ミルクをピッチャーにいれ、ノズルの先端を中にいれたらバルブを一気に全開します。ある程度泡立って温度が上がるのを待ち65度に近づいてきたら徐々にバルブをしめます。
良い泡立ち方はクリーミーで砂糖はいれてないけど、甘いのが良いです。 |
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